(资料图)
食材准备:鸭半只,茨菰1斤,姜3大块,花生油,料酒,一勺柱侯酱,老抽,生抽,盐,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:这一次焖鸭肉,看到家里还有一斤多的茨菰,就搭配着一起做了,如果大家买不到茨菰,可以不加。茨菰好吃但削皮有点麻烦,因为它比较小个,一个个弄起来需要一点点时间,想吃还是耐心弄干净点吧。
第二步:茨菰处理好后放一边备用,再准备多一点的姜切片备用,鸭肉在这一步不用特殊处理,清理干净后砍块就行了,大小块随自己喜欢吧,我家孩子爱吃鸭腿,所以就留了两个出来。
第三步:鸭肉好不好吃关键就以下这两步了,准备一个炒锅,锅中下少许油,把油烧热后,加入姜片,把它爆香,姜片爆出香味后,倒入鸭块,调大火把它爆炒,鸭肉炒着炒着会出水的话,一定要把那些水盛出来倒掉,然后再加油爆炒,这一步非常关键,一定要爆炒久一点点,一直炒到它噼噼啪啪响。
第四步:鸭肉炒香,开始出油时,加少许料酒,然后继续爆炒,只要不糊锅,就爆炒久一点,大概一两分钟后,把火调小,准备下料,加上一勺柱侯酱,少许老抽调色,再来点生抽,适量的盐,把它翻炒均匀,这个时候如果不会糊锅,可以调中火慢慢翻炒,怕糊锅或者想要鸭肉更入味点,上色好点,那就继续小火慢慢翻炒稍久一点。
第五步:炒至鸭肉上色后,感觉快要糊锅了,加入适量的清水,水没过鸭肉就差不多了,再把准备好的茨菰加进去,铺平,我这里一斤茨菰削皮后,感觉好少呀,都不够吃了。
第六步:茨菰加进去铺平后,盖上盖子,调大火烧开后调中火,焖25分钟,中途也可以翻一次面。
第七步:好了,鸭肉焖得差不多了,打开锅盖,调大火,用锅铲边翻动边把汁收浓稠一点,但也不要收干了哦,吃茨菰一定要带有一点汁,这样吃着才不会干的哦,好了,汁收得差不多了,关火,出锅。
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